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Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps et la gélatine est la forme cuite du collagène.À ce titre, ils présentent de nombreuses propriétés et avantages.
Cependant, leur utilisation et leur application varient considérablement.Ils ne peuvent donc pas être utilisés de manière interchangeable et vous devrez peut-être choisir l’un ou l’autre en fonction de vos besoins.
Cet article examine les principales différences et similitudes entre le collagène et la gélatine pour vous aider à décider lequel choisir.
En tant que protéine la plus abondante dans votre corps, le collagène représente environ 30 % de votre masse protéique.Présent principalement dans les tissus conjonctifs tels que la peau, les articulations, les os et les dents, il apporte structure, force et stabilité à votre corps.
La gélatine, quant à elle, est un produit protéique obtenu par chauffage pour décomposer partiellement le collagène, par exemple en faisant bouillir ou en cuisant des peaux ou des os d'animaux.
Ces protéines similaires ont un profil nutritionnel presque identique, comme le montre le tableau suivant, qui compare 2 cuillères à soupe (14 grammes) de collagène et de gélatine secs et non sucrés.
Comme vous pouvez le constater, le collagène et la gélatine contiennent presque 100 % de protéines et fournissent presque la même quantité de ce nutriment par portion.
Ils ont également une composition similaire en acides aminés, des composés organiques connus comme éléments constitutifs des protéines, dont le type le plus courant est la glycine.
En revanche, ils peuvent différer légèrement selon la source animale et la méthode utilisée pour extraire la gélatine.De plus, certains produits commerciaux à base de gélatine contiennent des sucres ajoutés ainsi que des colorants et arômes artificiels, qui peuvent avoir un impact significatif sur la teneur en éléments nutritifs.
Le collagène est la protéine la plus abondante dans votre corps et la gélatine est une forme décomposée de collagène.Ils ont donc en réalité la même valeur nutritionnelle.
Le collagène et la gélatine sont largement utilisés dans les industries cosmétique et pharmaceutique, principalement pour leurs bienfaits sur la peau et les articulations.
Le collagène et la gélatine peuvent réduire les signes du vieillissement cutané, tels que la sécheresse, la desquamation et la perte d'élasticité due à la diminution de la teneur en collagène de la peau.
La recherche montre que la consommation de collagène et de peptides de collagène (une forme dégradée de collagène) peut stimuler la production de collagène dans la peau et offrir des bienfaits anti-âge.
Par exemple, deux études humaines dans lesquelles les participants prenaient 10 grammes de suppléments de collagène par voie orale par jour ont montré une augmentation de 28 % de l'humidité de la peau et une diminution de 31 % des fragments de collagène, un indicateur de perte de masse de collagène, après 8 et 12 semaines, respectivement.
De même, dans une étude animale de 12 mois, la prise de gélatine de poisson a augmenté l'épaisseur de la peau de 18 % et la densité du collagène de 22 %.
De plus, des études ont montré que le collagène peut augmenter les niveaux d'acide hyaluronique, un autre composant important de la structure de la peau, suggérant un rôle potentiellement bénéfique dans la protection de la peau contre les dommages induits par les UV.
Enfin, une étude de 6 mois menée auprès de 105 femmes a révélé que la prise quotidienne de 2,5 g de peptides de collagène améliorait considérablement l'apparence de la peau en réduisant la cellulite, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet effet.
Les suppléments de collagène et de gélatine peuvent aider à traiter l’usure des articulations induite par l’exercice et l’arthrose, une maladie dégénérative des articulations qui peut entraîner des douleurs et un handicap.
Des études ont montré que ces protéines peuvent améliorer la santé des articulations en s'accumulant dans le cartilage lorsqu'elles sont prises par voie orale, réduisant ainsi la douleur et la raideur.
Par exemple, dans une étude de 70 jours portant sur 80 patients souffrant d'arthrose, ceux qui prenaient un supplément de gélatine de 2 grammes par jour ont constaté des améliorations significatives de la douleur et de l'activité physique par rapport aux témoins.
De même, dans une étude de 24 semaines portant sur 94 athlètes, ceux qui prenaient 10 grammes de suppléments de collagène par jour ont constaté une réduction significative des douleurs articulaires, de la mobilité et de l'inflammation par rapport aux témoins.
Le collagène et la gélatine peuvent améliorer la santé de la peau, des articulations, des intestins et des os, c'est pourquoi ils sont largement utilisés dans les industries cosmétique et pharmaceutique.
Le collagène sous sa forme naturelle est constitué d’une triple hélice de 3 chaînes contenant chacune plus de 1 000 acides aminés.
En revanche, la gélatine, la forme clivée du collagène, subit une hydrolyse ou une fragmentation partielle, ce qui signifie qu’elle est constituée de chaînes d’acides aminés plus courtes.
Cela rend la gélatine plus facile à digérer que le collagène pur.Cependant, les suppléments de collagène sont principalement fabriqués à partir d’une forme de collagène entièrement hydrolysée appelée peptides de collagène, qui sont plus faciles à digérer que la gélatine.
De plus, les peptides de collagène sont solubles dans l’eau chaude et froide.En revanche, la plupart des formes de gélatine ne se dissolvent que dans l’eau chaude.
La gélatine, en revanche, peut former un gel qui s’épaissit lorsqu’elle est refroidie en raison de ses propriétés gélifiantes, qui manquent aux peptides de collagène.C'est pourquoi ils ne sont pas interchangeables.
Vous pouvez trouver des suppléments de collagène et de gélatine sous forme de poudre et de granulés.La gélatine est également vendue sous forme de flocons.
La principale différence entre le collagène et la gélatine réside principalement dans leur structure chimique, qui rend le collagène complètement soluble dans l'eau chaude ou froide, tandis que la gélatine forme un gel qui s'épaissit en refroidissant.
Le collagène et la gélatine sont hautement biodisponibles lorsqu'ils sont pris par voie orale, ce qui signifie qu'ils sont efficacement absorbés par votre système digestif.
Le collagène est principalement utilisé comme complément alimentaire hautement digestible.Vous pouvez l'ajouter à votre café ou thé, le mélanger à des smoothies ou le mélanger à des soupes et des sauces sans en changer la consistance.
En revanche, la gélatine, connue pour ses propriétés gélifiantes, a de nombreux usages et usages culinaires.Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour faire de la gelée et du fudge maison, ou pour épaissir des sauces et des vinaigrettes.
Cependant, si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, vous tirerez probablement le meilleur parti de la prise de suppléments de collagène.
Cela est principalement dû au fait que l’étiquette du supplément de collagène vous indiquera la quantité que vous prenez, ce qui facilitera l’augmentation de votre consommation, alors que vous consommerez peut-être moins de gélatine si vous n’utilisez que cette forme dans vos recettes.
Si vous choisissez entre le collagène et la gélatine, réfléchissez à leur utilité.Le collagène est principalement utilisé comme additif alimentaire, tandis que la gélatine est plus adaptée à la cuisine.