Maison

Les S'mores sont un dessert d'été classique, et pour cause.Une guimauve grillée et moelleuse et des cubes de chocolat légèrement fondus sont pris en sandwich entre deux biscuits Graham croquants - rien de mieux que cela.
Si vous êtes un amateur de S'mores et que vous souhaitez élever le niveau de cette gourmandise sucrée, pensez à fabriquer vos propres guimauves.Pour Sandra Palmer, chef instructrice au New York City Institute of Culinary Education, les guimauves faites maison sont de loin supérieures aux guimauves achetées en magasin.« Les guimauves produites en masse sont moelleuses et ont très peu de goût.Lorsque vous les préparez à la maison, vous pouvez contrôler la texture tout en expérimentant différentes saveurs », m'a-t-elle dit."La texture des guimauves faites maison est également plus douce que celle achetée en magasin, ce qui donne des s'mores plus visqueux."
Pour faire vos propres guimauves, vous avez besoin de quelques ustensiles de cuisine, notamment un batteur sur socle, un thermomètre à bonbons et une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur.Palmer a souligné que si vous avez déjà préparé des bonbons, préparer vos propres guimauves devrait être un jeu d'enfant.

Considérez vos guimauves maison comme une toile vierge à aromatiser.Par exemple, vous pouvez préparer des guimauves fruitées en mettant de la gélatine dans du jus ou de la purée au lieu de l'eau."Au fil des années, chez Three Tarts, nous avons créé de nombreuses saveurs", a déclaré Palmer."Nous avons perfectionné l'art des doubles guimauves et rivalisé avec nos clients pour proposer des saveurs plus intéressantes à essayer. L'une de nos préférées est la combinaison basilic-pamplemousse, mais nous avons également préparé du chocolat parfumé au romarin, du basilic fraise et de la rose vanille."Pour les s'mores, pensez à préparer des guimauves à la framboise ou à la cannelle, ou encore à préparer des biscuits Graham au chocolat.
Palmer a gentiment partagé sa recette de guimauve à la gousse de vanille (ci-dessous), que vous pouvez utiliser comme point de départ pour préparer la guimauve à la saveur de votre choix.S’en tenir à la vanille classique est également efficace.En ce qui concerne certaines choses à faire et à ne pas faire, elle a partagé ce qui suit :

Si vous utilisez des feuilles de gélatine, ajoutez une feuille à la fois au liquide de floraison.Une fois que la gélatine a un peu ramolli, pliez les feuilles pour vous assurer qu'elles sont complètement immergées dans le liquide.Ajouter la pâte de gousse de vanille et réserver.Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la soigneusement sur le liquide fleuri.Il ne devrait y avoir aucune zone sèche.
Versez directement dans une casserole de 3 litres, ajoutez d'abord le sirop de glucose pour recouvrir le fond de la casserole, puis ajoutez le sucre.
Versez 1/2 tasse d'eau sur la surface du sucre pour créer une texture « sable humide ».Connectez le thermomètre à bonbons au pot de manière à ce que l'ampoule soit juste en dessous de la surface du mélange.(Cela évitera des lectures incorrectes.) Placez la poêle sur feu vif lors de la préparation de la plaque à pâtisserie.

Vaporisez un plat allant au four de 9 x 12 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis essuyez le moule avec une serviette en papier.Cela peut paraître étrange, mais c'est une police d'assurance : si vous n'essuyez pas la poêle, la couche de fécule de maïs sera inégale et les guimauves risquent de coller lorsque vous essayez de la démouler.Utilisez de l'amylose, époussetez la poêle et enlevez l'excédent.Mettez le moule préparé de côté.
Une fois que le sirop bouillonne et que le thermomètre indique 240 degrés Fahrenheit, retirez le mélange du feu et retirez délicatement le thermomètre.Ajoutez la gélatine développée et remuez avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Versez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet et battez lentement jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour éviter les éclaboussures.Augmentez la vitesse à haute vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement et que les guimauves soient séparées en pics pointus sur les côtés du bol.
Remplissez un petit bol d’eau chaude que vous pouvez tolérer et réservez.À l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférez le mélange fouetté dans le moule préparé.Mouillez-vous les mains avec de l'eau chaude et répartissez uniformément les guimauves dans la casserole.Si nécessaire, mouillez-vous à nouveau les mains pour créer une surface lisse.

Laissez sécher la surface de la guimauve à température ambiante (elle sera collante une fois préparée), puis enduisez le dessus de poudre de guimauve.Couvrir les guimauves d'une pellicule plastique et réfrigérer de deux heures à toute la nuit.
Versez les guimauves placées maintenant sur la planche à découper et marquez-les en carrés de 1 1/2 pouce.Couper et enrober de poudre de guimauve pour éviter que les guimauves ne collent entre elles.Conservez les guimauves dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou réfrigérez pendant 1 mois.

Même avant le début de ma carrière d'écrivain culinaire, j'avais prévu de voyager dans des restaurants célèbres et des nouveaux plats les plus populaires, en tant que rédacteur associé au Daily Meal, où j'avais déjà été. je prévois de voyager à travers des restaurants célèbres et les nouveaux plats les plus populaires, en tant que rédacteur associé au Daily Meal, où j'ai couvert l'actualité de l'alimentation et des boissons et j'en ai écrit davantage.Long sujet de voyage culinaire.Après TDM, j'ai occupé un poste d'éditeur de contenu chez Google, où j'ai rédigé du contenu Zagat, y compris des commentaires et des articles de blog, ainsi que des copies apparaissant dans Google Maps et Google Earth.Pour Forbes, j'ai couvert un large éventail de sujets relatifs à l'alimentation et aux boissons, allant des entretiens avec des chefs et des fabricants artisanaux aux tendances culinaires nationales.