La gélatine est un ingrédient polyvalent qui joue un rôle essentiel dans l’alimentation et l’industrie depuis des siècles.Ses propriétés uniques le rendent indispensable dans de nombreuses applications.Cependant, toutes les gélatines ne sont pas égales.Dans ce blog, nous explorerons les différences significatives entre la gélatine industrielle et comestible, en clarifiant leurs utilisations, propriétés et méthodes de production respectives.
Gélatine comestible, également connue sous le nom de gélatine de qualité alimentaire, est produite spécifiquement pour la consommation humaine.Il est utilisé comme agent gélifiant pour ajouter de la texture et de l’élasticité à une variété d’aliments.
Origine et traitement :
La gélatine comestible est dérivée de sous-produits animaux de haute qualité riches en collagène, tels que les porcs ou les vaches.Ces sources sont sélectionnées parmi des animaux propres à la consommation humaine.La méthode de transformation implique plusieurs étapes d’extraction, de filtration et de stérilisation, garantissant que le produit final est conforme aux réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire.
Force et viscosité du gel :
Bien que la gélatine comestible soit également disponible dans une variété de forces de gel et de viscosités, les valeurs sont généralement inférieures à celles de la gélatine industrielle.Cette résistance inférieure permet d'obtenir une texture de gel plus douce, ce qui la rend adaptée à une utilisation dans les gelées, les desserts, les guimauves et d'autres applications alimentaires.
Applications de la gélatine comestible :
La gélatine comestible est largement utilisée dans l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés uniques, notamment :
- Bonbons : Il agit comme gélifiant dans les bonbons, guimauves et confiseries de type gelée, apportant la texture et la consistance souhaitées.
- Produits laitiers : La gélatine est utilisée dans les yaourts, les glaces et la crème fouettée pour stabiliser et rehausser la texture.
- Pain et pâtisserie : souvent utilisés dans la réalisation de mousses, de garnitures et de glaçages pour apporter une texture onctueuse et délicate.
- Transformation de la viande : La gélatine aide à préserver et à ajouter de l'humidité aux produits carnés transformés tels que les saucisses, les pâtés et les boulettes de viande.
Gélatine industrielle, également connue sous le nom de gélatine industrielle, est principalement utilisée dans des applications non alimentaires.Largement utilisé en médecine, cosmétique, photographie, peinture et autres industries.L’objectif principal de la gélatine industrielle est de conférer des propriétés liantes ou gélifiantes à des substances qui ne sont pas nécessaires à la consommation humaine.
Origine et traitement :
La gélatine industrielle est souvent dérivée de sous-produits animaux non alimentaires tels que les os, les sabots et les peaux.Ces sources contiennent du collagène, la protéine clé qui confère à la gélatine ses propriétés gélatineuses.Le processus d'extraction implique une purification et une filtration approfondies pour éliminer les impuretés, ce qui donne un produit de gélatine raffiné et très pur.
Force et viscosité du gel :
Pour répondre aux applications industrielles prévues, les gélatines industrielles sont disponibles dans une variété de forces de gel et de viscosités.Les fabricants adaptent la force du gel pour répondre à des exigences spécifiques en modifiant le processus de production ou en mélangeant différentes gélatines.La gélatine industrielle a tendance à avoir une résistance et une viscosité de gel plus élevées que la gélatine comestible, offrant ainsi de meilleures capacités de liaison.
Applications de la gélatine industrielle :
La gélatine industrielle a diverses utilisations non comestibles, notamment :
- Produits pharmaceutiques : Il agit comme un liant pour les pilules et les gélules, les rendant plus faciles à prendre et assurant leur stabilité.
- Cosmétiques : La gélatine industrielle est un ingrédient couramment utilisé dans une variété de produits de beauté tels que les produits de soins capillaires, les lotions et les crèmes en raison de ses propriétés filmogènes et hydratantes.
- Photographie : La gélatine est indispensable à la réalisation de films photographiques, servant de liant aux émulsions photosensibles.
- Peintures : Utilisées comme épaississants et stabilisants dans la fabrication de peintures, revêtements et encres.
Heure de publication : 11 octobre 2023
