Pendant l'été chaud, savourer un verre de yaourt glacé ou une glace soyeuse est un incontournable de cette saison.
Pour créer de délicieux produits laitiers, la texture est essentielle.La gélatine vous aide à répondre au besoin parfait.
Gélatine peut être combiné avec de l’eau et constitue un émulsifiant et un stabilisant polyvalent.Il imite le goût « gras » et est idéal pour les produits allégés, mi-gras ou même sans matière grasse.Il rend même la glace sans matière grasse aussi onctueuse qu'une glace entière sans avoir besoin d'autres additifs.Les excellentes propriétés moussantes et stabilisantes de la gélatine à elle seule permettent aux produits laitiers, tels que les mousses et les crèmes bien fouettées, de rester stables à température ambiante et d'offrir une sensation en bouche agréable.
Alors, comment la gélatine réalise-t-elle tout cela dans les applications laitières ?
• Empêche la synérèse du yaourt
La gélatine optimise et stabilise la texture naturelle de divers produits laitiers.Par exemple, il peut rendre le yaourt onctueux et délicieux ou pris, et il peut également rendre le fromage plus facile à tartiner.Dans le yaourt, la gélatine agit comme un colloïde protecteur pour empêcher la synérèse du yaourt, c'est-à-dire pour empêcher la précipitation du lactosérum et le rétrécissement de la caséine, empêchant ainsi la séparation de la phase solide de la phase liquide et améliorant l'état des tissus et la stabilité du yaourt. le produit fini.Ainsi, que vous souhaitiez que la consistance de votre produit soit presque crémeuse ou solide, vous pouvez le faire.
• Texture de glace optimisée
La gélatine aide à créer une texture onctueuse et crémeuse pour la crème glacée.La gélatine est le choix idéal pour les produits faibles en gras ou sans gras, car elle imite le goût et la texture « riches en matières grasses » des produits.Au-delà de cela, la gélatine préserve le profil de la crème et des garnitures, ce qui facilite la tartinade des sauces à la crème sure et au fromage.En même temps, il confère d'excellentes propriétés fondantes aux aliments, donnant au beurre demi-écrémé la texture d'un produit à base de beurre entier.
• Excellent stabilisant pour la crème fouettée
L'émulsification et la stabilisation de la gélatine peuvent fournir des conditions stables à la caséine et agir comme un colloïde protecteur.L'action moussante du latex de la gélatine confère une excellente stabilité à la crème fouettée.Ainsi, un produit de crème fouettée ayant une excellente saveur, un goût fin et une stabilité élevée peut être obtenu.
En tout,Gelkenla gélatine est inégalée dans les produits laitiers pour optimiser la sensation en bouche, stabiliser la texture, faciliter l'utilisation et offrir des options alimentaires saines.Les experts en applications de Gelken vous fourniront la gélatine dont vous avez besoin pour personnaliser vos spécifications afin d'aider vos produits à obtenir les meilleurs résultats.
Heure de publication : 27 juillet 2022
