Durant les chaudes journées d'été, savourer un verre de yaourt glacé ou une glace onctueuse est un incontournable de la saison.
Pour créer de délicieux produits laitiers, la texture est essentielle. La gélatine vous aide à obtenir la texture idéale.
Gélatine La gélatine se mélange facilement à l'eau et constitue un émulsifiant et stabilisant polyvalent. Elle imite le goût onctueux des produits laitiers et est idéale pour les produits allégés, demi-écrémés ou même sans matières grasses. Elle permet même d'obtenir une crème glacée sans matières grasses aussi onctueuse qu'une crème glacée classique, sans aucun autre additif. Grâce à ses excellentes propriétés moussantes et stabilisantes, la gélatine permet aux produits laitiers, tels que les mousses et les crèmes fouettées, de rester stables à température ambiante et de leur offrir une agréable sensation en bouche.
Comment la gélatine parvient-elle à réaliser tout cela dans les applications laitières ?
• Prévient la synérèse du yaourt
La gélatine optimise et stabilise la texture naturelle de divers produits laitiers. Par exemple, elle peut rendre le yaourt onctueux et savoureux, ou lui donner une consistance ferme, et faciliter l'étalement du fromage. Dans le yaourt, la gélatine agit comme un colloïde protecteur, empêchant la synérèse (précipitation du lactosérum et rétrécissement de la caséine) et prévenant ainsi la séparation des phases solide et liquide. Elle améliore également la texture et la stabilité du produit fini. Ainsi, que vous souhaitiez une consistance crémeuse ou ferme, c'est possible.
• Texture de crème glacée optimisée
La gélatine contribue à donner une texture onctueuse et crémeuse à la crème glacée. Elle est idéale pour les produits allégés ou sans matières grasses car elle imite le goût et la texture des produits riches en matières grasses. De plus, la gélatine maintient la crème et les garnitures en place, facilitant ainsi l'étalement des sauces à la crème fraîche et au fromage. Enfin, elle confère aux aliments d'excellentes propriétés de fonte, donnant au beurre demi-écrémé la texture d'un beurre entier.
• Excellent stabilisateur pour la crème fouettée
L'émulsification et la stabilisation par la gélatine permettent de créer des conditions stables pour la caséine et agissent comme un colloïde protecteur. Le pouvoir moussant de la gélatine confère une excellente stabilité à la crème fouettée. On obtient ainsi une crème fouettée savoureuse, au goût délicat et d'une grande stabilité.
En tout,GelkenLa gélatine est un ingrédient incontournable des produits laitiers : elle optimise la texture en bouche, stabilise la texture, facilite l’utilisation et offre des options alimentaires saines. Les experts en application de Gelken vous fourniront la gélatine adaptée à vos besoins pour vous aider à obtenir des produits aux résultats optimaux.
Date de publication : 27 juillet 2022
