Bonbons:
Selon les rapports, plus de 60 % de la population mondialegélatineLa gélatine est utilisée dans l'industrie alimentaire et de la confiserie. Elle a pour fonction d'absorber l'eau et de soutenir la structure. Une fois dissoutes dans l'eau, les particules de gélatine s'attirent et s'entrelacent pour former un réseau de couches superposées. Lorsque la température baisse, la gélatine se condense, remplissant ainsi complètement les vides du gel avec du sucre et de l'eau. De ce fait, les bonbons mous conservent une forme stable et ne se déforment pas, même sous une forte pression.
Aliments surgelés:
Dans les produits surgelés, la gélatine sert d'agent gélifiant. Elle possède un point de fusion bas, est facilement soluble dans l'eau chaude et fond en bouche. On l'utilise fréquemment pour la confection de gelées de farine, de céréales, etc. La gélatine permet également de réaliser des gelées. Celles-ci ne cristallisent pas dans un sirop chaud non fondu et peuvent être regelées après avoir été émiettées. En tant que stabilisant, la gélatine entre dans la composition des crèmes glacées et des glaces. Dans ces dernières, elle empêche la formation de gros cristaux de glace, préserve la finesse de la texture et ralentit la fonte. Pour une glace réussie, la teneur en gélatine doit être parfaitement dosée.
Produits carnés :
Gélatine La gélatine est ajoutée aux produits carnés sous forme de gelée, ce qui augmente leur rendement et leur qualité. Elle sert également d'émulsifiant dans certains produits carnés, notamment pour les sauces à la viande et les soupes, préservant ainsi leurs propriétés organoleptiques. Dans les conserves, la gélatine peut aussi être utilisée comme épaississant. On utilise souvent de la gélatine en poudre, ou bien une gelée épaisse composée d'une part de gélatine pour deux parts d'eau.
Boissons :
La gélatine peut servir d'agent clarifiant dans la production de produits tels que le vin de fruits. Pour différentes boissons, elle peut être associée à diverses substances afin d'obtenir des effets variés. Dans la production de thés, par exemple, la gélatine peut être utilisée en combinaison avec différentes substances pour améliorer la qualité des infusions.
Autre:
En production alimentaire, la gélatine est utilisée pour la confection de gâteaux et de glaçages divers. Grâce à sa stabilité, le glaçage ne pénètre pas dans le gâteau lorsque la phase liquide augmente, même par temps chaud, et permet également de contrôler la taille des cristaux de sucre. La gélatine sert aussi à fabriquer des billes colorées pour les crèmes glacées, des pots sans sucre, etc. Dans le domaine de l'emballage alimentaire, elle est transformée en film gélatineux, également appelé film d'emballage comestible ou film biodégradable. Ce film présente une bonne résistance à la traction, une thermoscellabilité et d'excellentes propriétés de barrière aux gaz, aux huiles et à l'humidité. Le film biodégradable à base de gélatine synthétisé par Chen Jie et al. est principalement utilisé pour la conservation des fruits et des viandes, l'emballage alimentaire ou la consommation directe.
Date de publication : 27 avril 2022
