Bonbons:
Selon les rapports, plus de 60 % de la population mondialeGélatineest utilisé dans l’industrie alimentaire et de la confiserie.La gélatine a pour fonction d'absorber l'eau et de soutenir le squelette.Une fois que les particules de gélatine sont dissoutes dans l'eau, elles peuvent s'attirer et s'entrelacer les unes avec les autres pour former une structure en réseau de couches empilées, et se condenser à mesure que la température baisse, de sorte que le sucre et l'eau remplissent complètement les vides du gel., de sorte que le bonbon mou puisse conserver une forme stable et ne se déformera pas même s'il est soumis à une charge importante.
Aliments surgelés:
Dans les aliments surgelés, la gélatine peut être utilisée comme agent gélifiant.La gelée de gélatine a un point de fusion bas, est facilement soluble dans l'eau chaude et a les caractéristiques de fondre dans la bouche.Elle est souvent utilisée pour faire de la gelée de repas, de la gelée de céréales, etc. La gélatine peut également être utilisée pour faire des gelées.Les gelées de gélatine ne cristallisent pas dans le sirop chaud non fondu, et les gelées chaudes peuvent être reconstituées une fois le caillé brisé.En tant que stabilisant, la gélatine peut être utilisée dans la production de crème glacée, de crème glacée, etc. La fonction de la gélatine dans la crème glacée est d'empêcher la formation de gros cristaux de glace, de maintenir la structure fine et de réduire la vitesse de fusion.Pour une bonne glace, la teneur en gélatine doit être parfaite.
Produits carnés:
Gélatine est ajouté aux produits carnés sous forme de gelée, augmentant ainsi le rendement et la qualité du produit.La gélatine agit également comme émulsifiant pour certains produits carnés, par exemple en émulsionnant la graisse des sauces à la viande et des veloutés, et en protégeant le caractère original du produit.Dans les aliments en conserve, la gélatine peut également être utilisée comme agent épaississant.De la gélatine en poudre est souvent ajoutée, ou une gelée épaisse composée d'une partie de gélatine et de deux parties d'eau peut être ajoutée.
Boissons :
La gélatine peut être utilisée comme agent clarifiant dans la production de produits tels que le vin de fruits.Pour différentes boissons, la gélatine peut être utilisée avec différentes substances pour obtenir différents effets.Dans la production de boissons à base de thé, pour différentes boissons à base de thé, la gélatine peut être utilisée en combinaison avec différentes substances afin d'améliorer la qualité des boissons à base de thé.
Autre:
Dans la production alimentaire, la gélatine est également utilisée pour fabriquer des gâteaux et divers glaçages.Grâce à la stabilité de la gélatine, le glaçage ne pénètre pas dans le gâteau car la phase liquide augmente, même par temps chaud, et contrôle également la taille des cristaux de sucre.La gélatine peut également être utilisée pour fabriquer des perles colorées de crème glacée colorée, des canettes sans sucre, etc. Dans les emballages alimentaires, la gélatine peut être synthétisée en film de gélatine.Le film de gélatine est également appelé film d'emballage comestible et film biodégradable.Il a été prouvé que le film de gélatine présente de bonnes propriétés de résistance à la traction, de thermoscellabilité, de barrière aux gaz, de barrière à l'huile et de barrière à l'humidité élevées.Le film biodégradable synthétisé par Chen Jie et al.avec de la gélatine est principalement utilisé pour la conservation des fruits, la conservation de la viande, l'emballage alimentaire ou la consommation directe.
Heure de publication : 27 avril 2022
