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Les Américains ont dépensé près de 300 millions de dollars en suppléments de collagène en 2020 et le marché mondial devrait croître.En tant que protéine la plus abondante dans notre corps et élément structurel clé de notre peau, de nos muscles, de nos os, de nos vaisseaux sanguins et de notre tissu conjonctif, l'attrait du collagène est évident.
Le régime alimentaire occidental typique peut ne pas contenir de collagène et, avec le temps, notre corps peut produire moins de collagène en raison du processus naturel de vieillissement ou d'une inflammation chronique, du stress, de carences nutritionnelles ou du tabagisme.Bien qu'il n'existe pas de tests sanguins pour mesurer les niveaux de collagène, cette diminution peut se manifester par des rides de la peau dues à une perte d'élasticité, une raideur articulaire, des problèmes intestinaux ou digestifs et des temps de récupération plus longs après une blessure.
Le marché est inondé de produits à base de collagène, depuis les peptides de collagène jusqu'aux protéines de bouillon d'os, qui sont produits dans divers environnements digestibles.
La gélatine est nutritionnellement équivalente au collagène.Une cuillère à soupe de gélatine contient environ six grammes de protéines.
La gélatine et le collagène contiennent les mêmes 19 acides aminés.Cependant, leur structure est complètement différente.La gélatine est essentiellement une forme de collagène dénaturée et hydrolysée.Cela signifie que lorsque vous exposez la structure à triple hélice du collagène à la chaleur et à l’eau, vous obtenez les chaînes d’acides aminés les plus courtes que l’on trouve dans la gélatine et les protéines du bouillon d’os.Vous verrez également souvent des produits contenant du « peptide de collagène » – cela signifie simplement que le collagène est hydrolysé davantage par les enzymes utilisées dans le processus de fabrication.
Le collagène et la gélatine ont à peu près la même digestibilité : les deux sont bien absorbés.La digestibilité est mesurée comme le pourcentage d'acides aminés contenus dans une protéine ingérée et absorbés (principalement dans l'intestin grêle) par rapport à ce qui est excrété par le corps.
La plupart d'entre nous ont fait l'expérience de la gélatine sous forme de gelée lorsque nous étions enfants ou lors de séjours à l'hôpital (elle existe depuis 1890).Lorsque vous chauffez la gélatine, l’énergie thermique brise les liens faibles qui maintiennent la gélatine ensemble.Puis, à mesure que le mélange refroidit, les chaînes sont restaurées, mais pas parfaitement, donnant à la gelée sa structure semi-solide unique.
La gélatine se trouve également dans les guimauves, le maïs sucré, les oursons gommeux et les bonbons à la gelée.
La meilleure façon de profiter des bienfaits du collagène ou de la gélatine est de boire quotidiennement une tasse de bouillon d’os ou d’ajouter du collagène hydrolysé (peptides de collagène) à des boissons chaudes ou froides.Les peptides de collagène se dissolvent dans les boissons chaudes ou froides sans formation de gel.
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