Les Américains ont dépensé près de 300 millions de dollars en compléments de collagène en 2020, et ce marché mondial devrait croître. Protéine la plus abondante de notre organisme et composant structurel essentiel de notre peau, de nos muscles, de nos os, de nos vaisseaux sanguins et de nos tissus conjonctifs, le collagène présente un intérêt indéniable.
L'alimentation occidentale typique est souvent pauvre en collagène, et avec le temps, notre corps peut en produire moins en raison du vieillissement naturel, d'une inflammation chronique, du stress, de carences nutritionnelles ou du tabagisme. Bien qu'il n'existe pas d'analyse sanguine permettant de mesurer le taux de collagène, cette diminution peut se manifester par des rides dues à une perte d'élasticité de la peau, une raideur articulaire, des troubles digestifs ou intestinaux, et un allongement du temps de convalescence après une blessure.
Le marché regorge de produits à base de collagène, allant des peptides de collagène aux protéines de bouillon d'os, produits dans divers environnements digestibles.
La gélatine est nutritionnellement équivalente au collagène. Une cuillère à soupe de gélatine contient environ six grammes de protéines.
La gélatine et le collagène contiennent tous deux 19 acides aminés. Cependant, leur structure est totalement différente. La gélatine est en fait une forme dénaturée et hydrolysée du collagène. Autrement dit, lorsque la structure en triple hélice du collagène est exposée à la chaleur et à l'eau, on obtient les chaînes d'acides aminés plus courtes présentes dans la gélatine et les protéines de bouillon d'os. On trouve aussi souvent des produits portant la mention « peptide de collagène » ; cela signifie simplement que le collagène a subi une hydrolyse plus poussée par les enzymes utilisées lors du processus de fabrication.
Le collagène et la gélatine ont une digestibilité similaire : tous deux sont bien absorbés. La digestibilité se mesure par le pourcentage d’acides aminés d’une protéine ingérée qui sont absorbés (principalement dans l’intestin grêle) par rapport à la quantité excrétée par l’organisme.
La plupart d'entre nous avons déjà goûté à la gélatine, sous forme de gelée, durant notre enfance ou lors de séjours à l'hôpital (elle existe depuis 1890). Lorsqu'on chauffe la gélatine, la chaleur brise les liaisons faibles qui la maintiennent. Puis, en refroidissant, les chaînes se reforment, mais de façon imparfaite, ce qui confère à la gelée sa structure semi-solide si particulière.
On trouve également de la gélatine dans les guimauves, le maïs sucré, les oursons en gélatine et les bonbons gélifiés.
Pour profiter au mieux des bienfaits du collagène ou de la gélatine, il est conseillé de boire quotidiennement une tasse de bouillon d'os ou d'ajouter du collagène hydrolysé (peptides de collagène) à des boissons chaudes ou froides. Les peptides de collagène se dissolvent dans les boissons chaudes ou froides sans former de gel.
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Date de publication : 26 octobre 2022
