GÉLATINE
Aussi connu sous le nomGélatine or Gélatine de poisson, est traduit du nom anglais Gelatin.Il s’agit d’une gélatine fabriquée à partir d’os d’animaux, principalement de bovins ou de poissons, et principalement composée de protéines.
Les protéines qui composent la gélatine contiennent 18 acides aminés, dont sept sont essentiels au corps humain.En plus de moins de 16 % d'eau et de sel inorganique, la teneur en protéines de la gélatine est supérieure à 82 %, ce qui constitue une source de protéines idéale.
La gélatine n'est pas seulement une matière première nécessaire à la pâtisserie occidentale, mais aussi la matière première de nombreux produits de première nécessité et d'aliments courants, tels que les saucisses au jambon, la gelée, les bonbons QQ et la barbe à papa, qui contiennent tous une certaine proportion de gélatine.
Et comme un élément indispensable des matières premières de la pâtisserie occidentale !Il vient juste après la farine, les œufs, le lait et le sucre en importance.Le plus couramment utilisé dans les mousses, les gelées et les produits en gelée.
La variété de gélatine :
(1) Feuille de gélatine
C’est de loin le type de gélatine le plus couramment utilisé et le plus courant.C'est sans doute la meilleure des trois variétés de gélatine.Une bonne gélatine est incolore, insipide et transparente.Moins il y a d'impuretés, mieux c'est.
(2) Poudre de gélatine
Plus il y a de raffinement dans les arêtes de poisson, donc la poudre est également délicate, de bonne qualité, plus la couleur est claire, plus le goût est clair, mieux c'est
(3) Gélatine granulée
La gélatine granuleuse fut en fait l’une des premières gélatines à apparaître sur le marché.Parce qu'elle était facile à fabriquer et bon marché, la gélatine était utilisée dans les premiers temps comme origine de la pâtisserie occidentale de type mousse.Mais comme la méthode de raffinage est trop simple et grossière, la teneur en impuretés est plus élevée.
Heure de publication : 08 septembre 2021
