Gélatineest un ingrédient naturel de première qualité qui est encore actif aujourd'hui dans les applications de production de fondants ou d'autres confiseries en raison de ses propriétés gélifiantes irremplaçables et thermoréversibles.Cependant, le véritable potentiel de la gélatine va bien au-delà de ses applications prévues.La gélatine est un ingrédient essentiel dans d’innombrables applications alimentaires et possède de nombreuses propriétés fonctionnelles qui ne peuvent pas être facilement imitées.La gélatine est un excellent liant, gélifiant et moussant, émulsifiant et stabilisant, et parfait agent filmogène et moussant.Il crée la texture parfaite, offre un goût unique et a pour fonction d'améliorer la libération de la saveur !Et en tant que protéine pure, elle améliore le contenu nutritionnel des aliments, est conforme au clean label et est non allergène.En raison de sa polyvalence et de sa polyvalence, la gélatine est un choix d'ingrédient idéal pour les confiseries, les produits laitiers et bien plus encore.
La gélatine est un ingrédient naturel de qualité possédant de nombreuses propriétés bénéfiques en tant qu’additif alimentaire.La gélatine est utilisée de nombreuses manières dans la production alimentaire moderne, par exemple pour conserver la forme des produits.Un autre exemple est un produit à base de gélatine qui fond à la température du corps et se solidifie une fois refroidi.Ainsi, les produits contenant de la gélatine fondent dans la bouche et garantissent une libération gustative idéale.Les propriétés agréables de la gélatine la rendent irremplaçable dans le secteur alimentaire.Exempte de cholestérol, de sucre et de graisse, facile à digérer et non allergène sont également des propriétés importantes de la gélatine.
La gélatine présente également des avantages dans la préparation de produits faibles en gras, en sucre et en calories.Lorsque les gens doivent réduire leur consommation de glycolipides et ressentir le même goût, cela peut simplifier le développement et la production de tels produits.Par exemple, comment obtenir des aliments faibles en gras qui ont le même goût que les aliments riches en matières grasses ?Nous pouvons ajouter de la gélatine au fromage à la crème pour améliorer sa texture, favoriser l'émulsification, réduire les calories et créer de la mousse.Ou dans les applications de viande, la gélatine peut donner du corps, rehausser la saveur, améliorer les propriétés organoleptiques et réduire le pourcentage de graisse.
La gélatine joue un rôle extrêmement important dans la préparation et le développement de nouvelles variétés de produits laitiers et de desserts.En utilisant la bonne quantité et le bon type de gélatine, vous pouvez obtenir un yaourt léger et crémeux ou des variantes d'autres produits laitiers courants, comme la crème glacée.La gélatine est capable de se lier à l’eau et constitue un émulsifiant et un stabilisant universel.Il est capable d'imiter une sensation en bouche « grasse » et est idéal pour les produits faibles en gras, mi-gras ou même sans gras.Il rend la glace sans matière grasse aussi onctueuse qu'une glace entière, sans additifs supplémentaires.Les excellentes propriétés moussantes et la stabilité de la gélatine elle-même permettent aux produits laitiers, tels que les mousses et les produits à base de crème bien fouettée, de rester stables à température ambiante et d'offrir une sensation en bouche agréable.
Non seulementGélatineoffrent la texture parfaite aux produits laitiers, il est également incroyablement facile à préparer.En règle générale, la gélatine doit être dissoute avant un traitement ultérieur.Mais en production laitière, les températures de pasteurisation couramment utilisées sont suffisantes pour dissoudre complètement la gélatine.Par conséquent, l’étape de pré-dissolution est omise lors de la production, ce qui simplifie le processus de production et réduit les coûts.
En plus des produits laitiers, de nombreuses cuisines ne peuvent être préparées sans gélatine comestible.Comprend des oursons gommeux, de la gomme au vin, des bonbons moelleux, des bonbons aux fruits, des guimauves, de la réglisse et du chocolat.La gélatine offre élasticité, moelleux et une durée de conservation plus longue.Il forme et stabilise la mousse des confiseries légères et respirantes, facilitant ainsi le transport et le stockage des produits.
La production de produits de boulangerie nécessite également la participation de gélatine.Étant donné que les gélatines stabilisent la crème ou les garnitures à la crème, elles sont pratiques pour faire des gâteaux.L'utilisation de différents types de gélatine comme la gélatine en poudre, en feuilles ou instantanée dans l'industrie alimentaire permet aux fabricants de congeler et de décongeler facilement les gâteaux et de prolonger la durée de conservation de leurs produits.
La gélatine présente dans les produits carnés est indispensable en tant que source importante de protéines.À en juger par les habitudes alimentaires des gens modernes, la proportion de graisses et de glucides est souvent trop élevée, tandis que l'apport en protéines est trop faible.La gélatine peut remplacer efficacement les glucides et les graisses dans de nombreux aliments, rendant les repas plus nutritifs tout en réduisant efficacement l'apport calorique.
La gélatine joue également un rôle important dans la préparation de repas faibles en gras ou allégés.En raison de sa capacité à former des émulsions huile dans l’eau, la gélatine peut remplacer partiellement la teneur élevée en matières grasses de nombreux produits.La gélatine agit souvent comme un exhausteur de volume.Il lie l'eau dans le produit final, ajoutant du volume sans ajouter de calories.Et en même temps, il peut procurer une sensation en bouche grasse et fondante, améliorant ainsi l’acceptation du consommateur.La gélatine est donc idéale pour élaborer des produits de haute qualité et peu caloriques.
De plus, la gélatine peut remplacer le sucre dans les aliments en tant que « colle » naturelle.En tant que liant, la gélatine peut réduire efficacement la teneur en calories et en sucre des aliments, tout en augmentant la teneur en protéines des aliments.Cela correspond particulièrement à la tendance du marché vers des aliments pauvres en sucre et riches en protéines.
Au total, de par ses nombreuses propriétés et avantages, la gélatine est indispensable à la production de produits alimentaires optimisés et répondant aux besoins spécifiques des consommateurs.Les consommateurs peuvent profiter de produits faibles en gras, en sucre et en calories sans compromettre l'expérience gustative.
Heure de publication : 01 mars 2023
