COMMENT DISTINGUER LA PECTINE ET LA GÉLATINE ?
La pectine etGélatinepeut être utilisé pour épaissir, gélifier et fixer certains aliments, mais il existe des différences importantes entre les deux.
En termes de source, la pectine est un glucide provenant d’une plante, généralement un fruit.On le trouve dans les parois cellulaires des plantes et maintient généralement les cellules ensemble.La plupart des fruits et certains légumes contiennent de la pectine, mais les agrumes comme les pommes, les prunes, les raisins et pamplemousses, les oranges et les citrons sont les meilleures sources de pectine.La concentration est la plus élevée lorsque le fruit est au début de sa maturation.La plupart des pectines commerciales sont fabriquées à partir de pommes ou d'agrumes.
La gélatine est fabriquée à partir de protéines animales, une protéine présente dans la viande, les os et la peau des animaux.La gélatine se dissout lorsqu'elle est chauffée et se solidifie lorsqu'elle est refroidie, ce qui permet aux aliments de se solidifier.La plupart des gélatine produites dans le commerce sont fabriquées à partir de peau de porc ou d’os de vache.
En termes d'alimentation, parce qu’elles proviennent de sources différentes, la gélatine et la pectine ont des caractéristiques nutritionnelles complètement différentes.La pectine est un glucide et une source de fibres solubles, et ce type abaisse le cholestérol, stabilise la glycémie et vous aide à vous sentir rassasié.Selon l'USDA, un paquet de 1,75 once de pectine séchée contient environ 160 calories, toutes provenant de glucides.La gélatine, en revanche, est entièrement constituée de protéines et contient environ 94 calories par paquet de 1 once.L'American Gelatin Manufacturers Association déclare que la gélatine contient 19 acides aminés et tous les acides aminés nécessaires à l'homme, à l'exception du tryptophane.
En termes de candidatures, la gélatine est couramment utilisée pour mélanger les produits laitiers, tels que la crème sure ou le yaourt, ainsi que les aliments tels que les guimauves, les glaçages et les garnitures crémeuses.Il est également utilisé pour remuer la sauce, comme le jambon en conserve. Les sociétés pharmaceutiques utilisent généralement la gélatine pour fabriquer des capsules de médicaments.La pectine peut être utilisée dans des applications similaires dans les produits laitiers et la boulangerie, mais comme elle nécessite des sucres et des acides pour la maintenir en place, elle est plus couramment utilisée dans les mélanges de confiture tels que les sauces.
Heure de publication : 29 juin 2021
