COMMENT FAIRE DU FUDGE
Sucre blanc 30 à 40 parties, sirop de conversion 10 à 15 parties, sirop d'amidon 30 à 40 parties, gélatine sèche 4,5 à 7,5 parties, poudre sèche 5 à 10 parties, acide citrique 0,4 à 0,6 parties, citrate de sodium 0,075 à 0,9 parties.
Les étapes sont les suivantes:
1. Fabriquer une pâte de poudre sèche : la matière première de poudre sèche propre est brisée en poudre à moins de 100 fins, puis mélangée en pâte avec un peu d'eau chaude à 80 °C ;
2 Gélatine: avec le poids de la gélatine sèche 2 ~ 3 fois l'eau, la gélatine trempée, chauffée jusqu'à ce que tout soit dans le sol, pendant qu'elle est chaude pour ajouter la pâte de poudre sèche, la pâte de poudre sèche et la colle se mélangent bien puis se condensent en une certaine épaisseur de gélatine, coupée en petits morceaux;
3 sucre : le premier sucre se dissoudra, puis ajoutera le sirop d'amidon et le sirop de conversion, pour être tous dissous, filtrer le sucre, le sucre ne peut pas être ajouté dans le processus de gélatine, jusqu'à ce que le sirop bout, la température d'ébullition du sirop est de 115 ~ 120° C, vous pouvez arrêter de faire bouillir le sucre et le refroidir ;
4. Mélanger et laisser reposer : Lorsque la température du sirop refroidit à environ 100°C, ajouter la gélatine et mélanger, puis ajouter l'acide calcaire et le citrate de sodium, remuer lentement et uniformément et laisser reposer après avoir remué, afin que les bulles dans le sirop se rassemblent. la surface du sirop, puis écumer ;
5. Moulage :
(1) verser le sirop après repos ou à l'état liquide, et avoir une certaine liquidité, peut être moulé par méthode de moulage ;
(2) Le moulage par découpe, le sirop après repos est refroidi et condensé dans une certaine épaisseur, puis le moulage par découpe, le moulage par découpe s'effectue en fonction de la forme et de la taille requises de la découpe ;
6. Emballage de mélange de sable : verser le moule de bonbons mous, tamiser l'amidon, retirer la surface du sucre de la poudre du moule, mélanger le sable, avec des particules uniformes de sucre blanc fin pour remuer, de sorte qu'il colle à la surface du bonbon mou.
Heure de publication : 01 décembre 2021
