COMMENT FAIRE DU FUDGE
Sucre blanc 30 à 40 parts, sirop de conversion 10 à 15 parts, sirop d'amidon 30 à 40 parts, gélatine sèche 4,5 à 7,5 parts, poudre sèche 5 à 10 parts, acide citrique 0,4 à 0,6 part, citrate de sodium 0,075 à 0,9 part
Les étapes sont les suivantes :
1. Préparation d'une pâte de poudre sèche : la matière première de poudre sèche propre est réduite en poudre de moins de 100 grains, puis mélangée en pâte avec un peu d'eau chaude à 80 °C ;
2 gélatine: avec le poids de la gélatine sèche 2 à 3 fois le poids de l'eau, tremper la gélatine, chauffer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, ajouter à chaud la pâte de poudre sèche, bien mélanger la pâte de poudre sèche et la colle, puis condenser jusqu'à obtenir une certaine épaisseur de gélatine, couper en petits morceaux ;
3 sucre : le premier sucre se dissoudra, puis ajoutera le sirop d'amidon et le sirop de conversion, jusqu'à ce que tout soit dissous, filtrer le sucre, le sucre ne peut pas être ajouté pendant le processus de gélatine, jusqu'à ce que le sirop bouille, la température d'ébullition du sirop est de 115 ~ 120°C, vous pouvez arrêter l'ébullition du sucre, refroidir ;
4. Mélanger et laisser reposer : Lorsque la température du sirop refroidit à environ 100 °C, ajouter la gélatine et mélanger, puis ajouter l'acide citrique et le citrate de sodium, remuer lentement et uniformément, et laisser reposer après avoir remué, afin que les bulles dans le sirop se rassemblent à la surface du sirop, puis écumer ;
5. Moulures :
(1) le moulage par coulée, le sirop après repos ou à l'état liquide, et ayant une certaine fluidité, peut être moulé par la méthode de moulage par coulée ;
(2) Moulage par découpe, le sirop après repos est refroidi et condensé à une certaine épaisseur, puis le moulage par découpe est effectué selon la forme et la taille requises de la découpe ;
6. Conditionnement par mélange de sable : verser le moule de bonbons mous, tamiser l'amidon, retirer la surface de sucre de la poudre du moule, mélanger avec du sable, avec des particules uniformes de sucre blanc fin pour remuer, afin qu'il adhère à la surface du bonbon mou.
Date de publication : 1er décembre 2021
