De plus en plus de fabricants ajoutent désormaispeptides de collagèneLes fabricants intègrent de plus en plus de gélatine à leurs formules et gammes de produits pour s'inscrire dans une démarche plus saine : les peptides de collagène présentent de nombreux bienfaits pour la santé scientifiquement prouvés ; la gélatine, d'origine naturelle, possède des propriétés fonctionnelles qui permettent de réduire la quantité de saccharose et de matières grasses ajoutées. C'est pourquoi les propriétés organoleptiques des produits à base de collagène sont plus importantes que jamais.
Les peptides de collagène et la gélatine sont extraits de matières premières naturelles, sans aucun additif ni traitement chimique. Les variations sensorielles d'un lot à l'autre sont donc minimes. Par exemple, la peau de poisson utilisée pour la production de peptides de collagène peut provenir de différentes régions, ce qui peut entraîner de légères variations de couleur, d'odeur et de goût. Toutefois, ces dernières années, nous avons investi massivement dans les techniques d'analyse sensorielle, ce qui nous a permis d'améliorer la reconnaissance des tendances, la discrimination des différences et l'optimisation de la qualité des caractéristiques sensorielles de nos produits.
collagèneLes protéines sont un type de protéine. Mais qu'est-ce qu'une protéine exactement ? Les protéines, avec les glucides et les lipides, sont considérées comme les trois principaux nutriments et constituent l'un des composants essentiels du corps humain.
Environ 30 % des protéines constituant le corps humain sont du collagène. Lorsqu'on évoque le collagène, on pense immédiatement à la peau du visage, etc., et le collagène représente environ 70 % de cette dernière. La molécule de collagène du derme possède une structure en triple hélice : trois chaînes reliées par des acides aminés. Cette structure confère à la peau sa fermeté et son élasticité, et contribue à la maintenir hydratée et saine.
À ce jour, on connaît 29 types de collagène dans le corps humain, classés en types I, II, etc. Neuf d'entre eux sont présents dans la peau et chacun y joue un rôle important. Le rôle de l'ensemble des 29 collagènes reste encore à élucider.
Le plus connu est le collagène de type I, que l'on trouve principalement dans la peau et qui est associé à l'élasticité et à la résistance.
Il existe différents types de collagène, notamment le collagène fibreux, le collagène membraneux, le collagène qui relie le derme et l'épiderme, le collagène qui régule l'épaisseur des fibres et le collagène qui forme des fibres perlées.
Parmi les neuf types de collagène présents dans la peau, trois, les types I, IV et VII, sont indispensables au maintien de sa fermeté et de son élasticité. Les collagènes de type IV et VII se trouvent dans la membrane basale, située à la jonction entre l'épiderme et le derme, et leur organisation est essentielle à une belle peau, souple et élastique.
La quantité de collagène dans le corps diminue avec l'âge, et la capacité de l'organisme à en produire de nouveau s'affaiblit également. De nombreuses études ont déjà été menées sur la supplémentation en collagène, par le biais de compléments alimentaires et d'aliments, afin de compenser les pertes quotidiennes. La capacité à générer du nouveau collagène suscite désormais un intérêt croissant.
Date de publication : 15 avril 2022
