ORIGINE DE LA GÉLATINE
ModerneGélatinel'industrie a passé des centaines d'années à améliorer les méthodes d'extraction de la gélatine pour améliorer le rendement, réduire les déchets et améliorer la qualité et la sécurité ;Développez les fonctions et les applications pour améliorer la valeur nutritionnelle dans plusieurs domaines.
C'est du bon travail.Nul doute que nos ancêtres des cavernes en seront émus.Ils ont appris à faire bouillir la fourrure et les os d'animaux il y a 8000 ans et ont fabriqué une colle utile pour fabriquer des vêtements, des meubles et des outils.La gélatine est née dans les grottes de cette époque.
Plusieurs siècles plus tard, les anciens Égyptiens ont réalisé que certains bouillons dérivés d'os pouvaient être consommés après refroidissement.Par conséquent, la gélatine est née comme aliment dans le delta du Nil il y a 5000 ans.Une sorte de nourriture directement liée à la recette de la soupe au poulet bouillante de grand-mère nous réconforte par une froide nuit d'hiver!
Tout comme les aînés à la maison cuisent les os dans la soupe, ou remarquent les substances ressemblant à de la gelée laissées dans la plaque de cuisson du poulet rôti ou du porc lorsqu'ils cuisinent confortablement dans la cuisine, ils sauront que la gélatine sera libérée dans la gelée ou l'eau du jus.Il s'agit d'un processus de cuisson conventionnel.
Lorsque vous faites cuire de la viande avec des os ou de la peau, vous transformez en fait ce collagène naturel en gélatine.La gélatine du plateau de poulet grillé que vous mangez à la maison et la poudre de gélatine utilisée dans les aliments sont fabriquées à partir des mêmes matières premières.
En d'autres termes, la gélatine peut être quantitativement hydrolysée à partir de collagène naturel comme Rousselot, grâce au raffinement, à l'échelle et à la standardisation depuis des siècles.
En termes d'échelle de production industrielle, chaque processus du collagène à la gélatine est indépendant et parfait (et soumis à une surveillance stricte).Ces étapes comprennent le prétraitement, l'hydrolyse, l'extraction du gel, la filtration, l'évaporation, le séchage, le broyage et le tamisage.
Heure de publication : 26 août 2021
