Les bonbons QQ (aussi appelés bonbons gélifiés) sont un produit qui apporte joie et bonheur aux consommateurs. Leur fabrication est simple et ils sont souvent choisis pour leurs préparations maison. Les bonbons QQ sont généralement fabriqués à partir de gélatine. Après cuisson, moulage et refroidissement, on obtient un bloc de bonbon gélifié à la texture riche, translucide, élastique et moelleuse. On peut leur donner une belle couleur grâce à l'ajout de purées ou de jus de fruits naturels. Ils sont également riches en vitamines et constituent un produit naturel, sain et nutritif.
Les atouts des bonbons QQ résident dans leur texture agréable à mâcher, leur forme originale et leurs propriétés organoleptiques transparentes. De ce fait, la sensation en bouche et la texture jouent un rôle important dans la perception d'un produit gélifié par le consommateur, notamment en ce qui concerne la libération des arômes.
GélatineElle est suffisamment polyvalente pour vous aider à obtenir le goût et la texture que vous désirez, qu'elle soit rebondissante ou moelleuse... et la gélatine Gelken est le meilleur ingrédient pour la fabrication réussie des bonbons QQ.
« Toute solution souhaitée peut être obtenue en modifiant la force du gel (force de congélation) ou la viscosité du colloïde, le type ou la pureté de la gélatine, etc. »
GélatineIl est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis des centaines d'années.
Aujourd'hui, la gélatine est incontestablement devenue une matière première alimentaire essentielle et peut être utilisée dans de nombreux domaines alimentaires tels que la confiserie, les yaourts, les gâteaux, les produits carnés, etc.
Sa réversibilité thermique unique est essentielle dans diverses applications de la confiserie, et la popularité de la gélatine s'explique également par ses propriétés gélifiantes, moussantes, stabilisantes, épaississantes, de rétention d'eau et émulsifiantes. Protéine d'origine naturelle, soluble dans l'eau, entièrement digestible et compatible avec la plupart des autres hydrocolloïdes, notamment les colloïdes végétaux (comme l'agar-agar, l'alginate, le carraghénane et la pectine), le sucre granulé et le sirop de maïs, la gélatine est également appréciée dans l'industrie de la confiserie. Ses propriétés acidifiantes et aromatiques ont contribué à sa popularité.
La gélatine peut également être utilisée pour :
• Bonbons gélifiés
• Guimauve
• Fée
• Bonbons suisses
• autres semi-fudges
Date de publication : 13 juillet 2022
