QU'EST-CE QUE LA GÉLATINE EN FEUILLES ET COMMENT EST-ELLE UTILISÉE ?
Feuilles de gélatine(feuilles de gélatine)est un flocon fin et transparent, couramment disponible en trois spécifications : 5 grammes, 3,33 grammes et 2,5 grammes.C'est un colloïde (coagulant) extrait du tissu conjonctif des animaux.Le composant principal est la protéine et la couleur est transparente ;il doit être trempé dans de l'eau froide avant utilisation et il fondra au-dessus de 80°C.Si l'acidité de la solution est trop élevée, elle n'est pas facile à congeler et le produit fini doit être stocké au froid, et le goût a une excellente ténacité et élasticité.
La feuille de gélatine contient 18 types d'acides aminés et 90 % de collagène, riches en effets sur la santé et la beauté.Ils ont une excellente protection colloïdale, activité de surface, viscosité, formation de film, suspension, tampon,infiltration, stabilité et facilement soluble dans l'eau.
Les feuilles de gélatine sont relativement inodores, elles sont donc souvent utilisées dans la production de desserts haut de gamme.Ce sont des ingrédients de cuisson indispensables pour les desserts de style occidental, tels que le gâteau mousse, le tiramisu, le pudding et la gelée.
Les feuilles de gélatine sont des ingrédients solidifiés et constituent le meilleur choix pour faire un gâteau mousse.Parce que la gelée et la mousse à base de poudre d'ichtyocolle ont un léger goût d'ichtyocolle, cela affectera un peu le goût, mais pas les feuilles de gélatine, car elles sont incolores et insipides, c'est pourquoi la plupart des restaurants haut de gamme utilisent des feuilles de gélatine.
Le dosage de la gélatinefeuilles: Le dosage de référence dans les instructions générales est de 1:40, c'est-à-dire qu'un morceau de feuille de gélatine de 5 grammes peut condenser 200 grammes de liquide, mais ce rapport n'est que le rapport de base du liquide qui peut se condenser ;si vous souhaitez réaliser de la gelée pour le pudding, il est généralement recommandé d'opérer à un ratio de 1:16 ;si vous faites de la mousse, utilisez généralement 10 grammes de feuilles de gélatine pour 6 pouces et 20 grammes pour 8 pouces.
Comment utiliserfeuille de gélatine: Faites-le tremper dans de l'eau froide (l'eau glacée est préférable lorsqu'elle est chaude) avant de l'utiliser.Après l'avoir retiré, essorez l'eau, remuez et faites fondre dans l'eau chaude, versez le liquide de gélatine fondu et remuez-le uniformément dans le matériau liquide qui doit être condensé.
Conseils:1. Essayez de ne pas chevaucher les feuilles de gélatine lors du trempage et retirez l'eau après le trempage.2. La température ne doit pas être trop élevée pendant le chauffage, sinon l'effet de gélatinisation sera réduit.3. Lorsque la feuille de gélatine est sous forme liquide, laissez-la refroidir avant de l'utiliser.A ce moment, faites attention à l'heure.S'il est trop long, il se solidifiera à nouveau, ce qui affectera la qualité du produit fini.4. Conserver dans un endroit sec, sinon il deviendra facilement humide.
Heure de publication : 22 juillet 2021
