Gélatine comestible bovine/porcine à mailles fines (Chine), avec un degré de bloom de 80 à 320, pour les fabricants et fournisseurs de guimauves

Gélatine comestible bovine/porcine à mailles fines, avec un indice de bloom de 80 à 320 pour la guimauve.

Beaucoup de gens utilisentgélatine pour guimauve. Commegélatine pour guimauveSes matières premières sont la peau, les os, les tendons et les écailles de bovins, porcins, ovins et de poissons frais, provenant d'abattoirs, de fabriques de viande, de conserveries, de marchés de fruits et légumes, etc., ayant passé avec succès les contrôles sanitaires. La gélatine obtenue se présente sous forme de flocons ou de poudre blancs ou jaune clair, translucides et brillants. C'est un matériau incolore, insipide, non volatil, transparent, dur et non cristallin.

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Dans la fabrication de guimauves, le pouvoir moussant et la stabilité de la mousse sont principalement assurés par la gélatine, puis par l'épaississement et la gélification. En choisissant des gélatines aux spécifications variées, ou en les combinant avec de l'amidon modifié et d'autres matières premières, on peut obtenir des produits stables présentant différentes densités et textures.

Formule

70 g de sucre blanc granulé, 70 ml d'eau,
10 g de gélatine en poudre, 70 ml d'eau froide,
30 g de fécule de maïs, 10 g de sucre en poudre

Étapes de l'opération

1. Peser les ingrédients nécessaires en prévision.
2. 10 g de poudre de gélatine sont préalablement dissous dans 70 ml d'eau bouillie froide pour la préparation.
3. Mettez la fécule de maïs dans la casserole et faites-la revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
4. Faire sauter, laisser refroidir et mélanger avec du sucre en poudre, en prendre la moitié et la tamiser dans le récipient pour éviter qu'elle ne colle.
5. Versez 70 g de sucre blanc granulé dans la casserole, ajoutez 70 ml d'eau.
6. Baissez le feu jusqu'à ce que le sirop de sucre commence à bouillir et à frémir. Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température : elle doit atteindre environ 100 °C. Éteignez le feu au préalable.
7. Versez la solution de gélatine dissoute dans l'eau froide, portez à nouveau à ébullition et éteignez le feu.
8. Refroidir la tentacule à une légère chaleur (40-55 ℃).
9. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit épais et soyeux.
10. Versez le mélange dans le récipient et raclez-le rapidement à l'aide de la spatule. Si la température ambiante est basse et que vous agissez lentement, la guimauve risque de se solidifier, ce qui compliquera son façonnage.
11. Saupoudrez la guimauve d'une couche de fécule et de sucre glace, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. À l'aide d'un couteau, tracez délicatement un cercle autour du récipient, ouvrez le congélateur, démoulez en tapotant légèrement et coupez en petits morceaux.

Critère de test : GB6783-2013	Guimauve
Éléments physiques et chimiques
1. Force de la gelée (6,67 %)	220-260 fleurs
2. Viscosité (6,67 % 60 ℃)	25-35 ms
3 mailles	8-60 mesh
4. Humidité	≤12%≤12%≤12%
5. Cendres (650℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Transparence (5 %, 40 °C) mm	≥500 mm
7. pH (1 %) 35 °C	5,0-6,5
8. SO₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Négatif
10. Transmittance à 450 nm	≥70%
11. Transmittance à 620 nm	≥90%
12. Arsenic	≤0,0001%
13. Chrome	≤2 ppm
14. Métaux lourds	≤30 ppm
Plomb	≤1,5 ppm
16. Substance insoluble dans l'eau	≤0,1%
17. Nombre total de bactéries	≤10 UFC/g
18. Escherichia coli	Négatif/25g
19. Salmonella	Négatif/25g