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La gélatine alimentaire est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie. Elle constitue une source naturelle de protéines et possède de nombreuses propriétés gélifiantes, moussantes, émulsifiantes et hydratantes. Ces propriétés sont essentielles pour répondre aux exigences de la production de confiseries. De plus, la gélatine présente des caractéristiques sensorielles de transparence et de neutralité gustative, répondant ainsi aux attentes des consommateurs en matière de couleur et de saveur. Sa transparence permet d'obtenir un aspect gélifié. Inodore, la gélatine peut être utilisée pour la fabrication de produits aux saveurs variées : fruits, boissons, chocolats, et même produits salés.

La dissolution degélatine alimentairepeut être réalisé en deux étapes. La première étape consiste à effectuer legélatine alimentaireAbsorber l'eau et se dilater pendant environ 30 minutes dans de l'eau bouillante froide. La deuxième étape consiste à chauffer de l'eau (après ébullition et refroidissement à 60-70 °C) jusqu'à ce que le tissu soit dilaté.gélatine alimentaireou le chauffer pour obtenir legélatine alimentairedissoudre dans la solution de gélatine requise.