5 g de gélatine en feuilles
Gfeuille d'élastine,Également connue sous le nom de gélatine en feuilles, elle se présente sous forme de feuille mince et transparente. Spécifications courantesest 5g, 3,3g, 2,5g et 2g.
Il s'agit d'une sorte de gomme (coagulant) extraite de tissus conjonctifs animaux(principalement de la peau de vache ou de poisson), son principal composant est la protéine. Elle doit être trempée dans de l'eau froide.Avant utilisation, faire fondre à une température supérieure à 80 °C. Si l'acidité de la solution est trop élevée, cela peut s'avérer difficile.Il faut congeler le produit, et le conserver au réfrigérateur. Il aura une excellente texture.et l'élasticité.
La feuille de gélatine présente de nombreux avantages, tels qu'une grande transparence, l'absence d'odeur et de goût, et une prise rapide.Vitesse de fusion élevée, facilité d'utilisation et forte coagulation du gel. De par ses caractéristiques, il est généralement utilisépour la préparation de la gelée et de la mousse. Pour la gelée, il est généralement recommandé de respecter un ratiode 1:16 ; Pour la mousse, 10 g de feuilles de gélatine pour un gâteau mousse de 6 pouces, 20 g de feuilles de gélatine pour un gâteau mousse de 8 pouces.
Conditions de stockage :Éviter la chaleur, l'humidité et le contact avec des produits odorants tant que l'emballage n'est pas ouvert ; bien refermer après ouverture pour éviter les dommages causés par la lumière intense, l'humidité et les insectes.
